Jonas Hammar är husföreståndare för Länsstyrelsen i Södermanlands län. Här hittar du receptet på Jonas Hammars viltköttbullar.
4port
- 500g Sörmländsk Dovviltsfärs (eller valfri viltfärs)
- 200g Ekologisk Rotselleri
- 13g Salt
- 1 krm Svartpeppar malen
- 1 krm Timjan
- 2 msk Ekologiskt Smör till stekning
Gör så här
- Ugnsbaka rotsellerin i halvor ca 175°C i ca 1 timme, skala och mixa, låt svalna (ska vara helt kall när färsen blandas)
- I blandningsmaskin, börja med färs och salt, arbeta ihop ordentligt ca 1-2 minuter, blanda i peppar, timjan, ägg och rotselleripuré blanda ordentligt ca 2 minuter.
- Rulla till köttbullar ca 20g/styck och stek i smör.
Hoppas det smakar!
Jonas Hammar
